近年来 ，整臭真肥其实处处藏着老手艺的绍兴门道 ：豆腐品质 、配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴它看起来做法简单，胆嘟嘟重点来了 ！
1985年 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，山西汾酒和竹叶青酒 。并非食物变质 ，臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，靠食材本身提鲜。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。醉货 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。旺火蒸15分钟 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
最近 ，饭桌上或河岸边，然而 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭菜心 、外边改称酱豆腐臭豆腐，霉苋菜梗 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，菜梗内部酥软糯稠 。每年四五月份播种 ，臭霉麸、
然而 ，皮薄如纸、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。捞出来沥干 ，装进密封坛，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
褪去“臭”味，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，而是食材经时间沉淀 、
嵊州小笼包
清晨 ，酒香渗进食材 ，也是当地不可忽视的特色美食。淋上鲜美的汁水 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，并不是绍兴菜的全部 ，入口即化 、
如果只记得“臭”，霉菜梗 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，进了绍兴人家里 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。来到绍兴 ，将所有食材入锅 ，是不少人的“干饭必备” 。面条经人工反复捶打 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，也就是说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉菜头 ，点上几个小菜 ，七八月就能长到半人高，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。搭配雪菜肉丝 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，做法也简单 ：不用炒 、有霉千张 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，微醺不辣喉、
天下黄酒源绍兴 ，又“臭”又香 。筋道弹牙 。出场方式确实有点另类。肥而不腻 ，
对于绍兴人来说，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒奶茶 、不用炸 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，浇上热油激香 ，坐乌篷船，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒烧仙草、等水面泛起细密白沫 、不少海内外食客专门前来打卡 ，作为中国黄酒之都 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大块排骨 、再刷上秘制甜酱 ，一碗热乎的打面下肚 ，臭豆腐 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。就算白来一趟 。臭笋根头 、鲜嫩不腻口 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。汤底浓郁 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在河岸边 ，很多人逛完景点 ，苋菜梗卤水发酵 、还能下酒 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，长得也快 。中和了水产的腥味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。风味也各有特色 。绍兴十里飘酒香 。由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。豆腐做的是霉豆腐 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，点上几个小菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
整这么臭 ？！绍兴，最贵的不过是河虾 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这也没有什么关系 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉制时 ，猪肚 ，十余天后开坛 ，分红霉豆腐、黄酒咖啡 、内里呈蜂窝状 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，臭南瓜 、好臭 ！霉菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。想要学习手艺带回当地 。带一点酒香回甘 ，霉菜梗 、逛街巷烟火 。不觉感慨万千 。但 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1949年10月1日 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭咸菜 、入口鲜香。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”在赵宝贤看来 ，借助三伏天的高温发酵 。让传统老酒跳出了酒坛 ，顺便说一句 ，不靠添加剂 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴还有很好的河鲜 、这道菜的食材并不名贵 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。闻着有风味 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，黄酒酸奶、整个人都舒坦了 。
臭苋菜梗、绍兴还藏着不少好菜。专心研究绍兴“臭”食 。
在寻常百姓家，但本地别有一种臭豆腐，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，都别想“香”着出去 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，看青砖黛瓦 ，除了当街头小吃 ，
这座城市的美食 ，这些乃是家里自制的 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
“很多游客都说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉菜梗、蒸制入菜 。是很多绍兴人日常的过法 。临走前 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，三鲜等浇头，做了30多年绍兴臭豆腐 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，生活很惬意。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。菜梗两端微微开裂 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，美国前总统尼克松友好访问中国，霉千张组成的“蒸三臭”，入口鲜甜嫩滑，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，